泡盛は瓶でも熟成しますが、古くから伝えられる「仕次ぎ」と呼ぶ方法で、いつまでも年代物のクース を楽しむ事が出来ます。それは数個の甕に泡盛を年代順に貯蔵して、最も古い酒（親酒）を汲み出し たらその分だけ古酒を順次補充していくという方法です。（図を参照）このようにする事で蒸発による 自然の目減りと親酒の風味を損なわずに数十年物の古酒をつくることが出来ます。ここで一番重要 な事は、“良い甕を選ぶ”ということです。「仕次ぎ」に使う酒の選択と甕の持つ独自の特性とが混ざり 合い、熟成した時にはそれこそ世界で唯一の“myクース（古酒）”の誕生となる訳です。各自でクースをつくり、その味を競い合うのも楽しみだと思います。戦前には200年もののクースもあったということです。